白酒香型的來(lái)源

酒的風(fēng)格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類(lèi)別來(lái)劃分乃情理之中。而我們日常生活中談到酒的香型，均就白酒而言。對其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來(lái)劃分呢？因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法規，從原料到工藝都嚴加規定。并在商標上注明，消費者可以識別。因此，世界各國均采用或借鑒其辦法來(lái)進(jìn)行管理。

白酒是我國的傳統的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多彩，釀制的酒風(fēng)格千姿百態(tài)。為了加強管理，提高質(zhì)量，相互學(xué)習，做好評比，結合我國國情，于60年代中期，對我國白酒的香型進(jìn)行了較系統的研究，通過(guò)對酒內香味成分的剖析，香氣成分與工藝關(guān)系的研究，并經(jīng)釀酒界和專(zhuān)家認可。于1979年的第三屆全國評酒會(huì )上實(shí)施按香型進(jìn)行評比。自此。白酒的香型遂為國內廣大消費者接受。

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